炎热夏天已来临，为保证康加一全国连锁店正常生产经营，同时继续做好销售服务工作，现将《康加一连锁店夏季生产经营管理常识》发布如下，望各连锁加盟店参照执行。

1、夏季炎热，空气潮湿，大多生产原料久置便容易生霉变质。所以，购买主要原材料、物料及中心配料时，要注意适时适量，不要多订而导致浪费的发生。同时要让操作者知道多少原材料出多少产品，对产品的数量作到心中有数。

2、原材料贮存要有严格的管理制度，有些原材料需要依本身的性质及类别分类贮存。因此，生产管理人员平时要多吸收有关烘焙材料的知识，使各种原材料能够适当的贮存，避免原材料遭损害、变质、污染、腐败、浪费甚至被偷等浪费情形发生。

夏季卫生是生产需要遵守的最重要准则。康加一加盟店实行的是橱窗式经营，让顾客“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”，一目了然。因此，店铺应符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者的喜爱。

1、店铺明亮：墙壁使用乳白色的或浅米色的油漆或涂料粉刷明亮、干净。

2、设备清洁：设备规划放置科学，靠边的、架高的、排列组合的等合理归位，自然顺畅。

3、保持洁净：烘焙原材料很容易将周围的环境弄脏，要将各种材料归位，符合人体工学的设计，变脏乱为洁净。

4、杀毒灭菌：店内适当位置要放置冼手盆，放上能杀死大肠杆菌、霉菌及其它病毒等的消毒液及洗洁液。

5、清理垃圾：放置垃圾桶(必须加盖)按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理桶内外污渍。

烘焙产品最重要的就是卫生与安全，只有清洁的环境、干净的设备、卫生的工作人员才能使生产出来的烘焙产品卫生与安全。

1、生产人员持健康证上岗(必须每年由当地食品卫生监督机构健康体检一次，并接受食品卫生知识培训，注射预防疫苗)严禁患有有碍食品卫生的传染性疾病人员从事生产工作。

2、生产人员应养成勤洗澡、勤理发(男的不准流长发、胡须；女的头发应梳到后面，并把头发盘在工作帽中，不准披肩发)、勤洗手、勤剪指甲(工作时不得佩带戒指、手表、手链等饰物，不允许涂指甲油和其他化妆品)，勤换工装(工装要整洁，无明显油迹，衣扣不得有脱落；不准穿拖鞋、凉鞋、踩鞋跟)的良好卫生习惯，。

3、生产人员进入生产间前必须更换工装，整理好仪容，洗手消毒后才能进入。(消毒水每班更换)离开生产间时，必须在换下工装，并整齐地放入更衣箱。

4、在食品生产加工中要做到以下几个方面：

(1)严禁在店内进食，吸烟，随地吐痰，乱扔杂物。

(2)严禁在食品附近谈笑，摸头发，抠耳朵、鼻孔，对食品打喷嚏、打哈欠、咳嗽等能够污染产品的行为。

(3)严禁用生产围裙当毛巾，擦手擦脸，不用脏布擦拭盛装容器。

(4)对食品进行直接加工时，应戴好口罩和保护性手套。不直接用手随意拿食物。

夏季营业时间要合理调整安排，重点安排在早、晚时间营业。至所以要避开中午时间，一方面中午炎热顾客光临的少，另一方面，也需要调整出时间安排员工休息。

安全管理的目的就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和店铺财产不受损失。应做到：

1、加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。

2、建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

3、不得擅自安装拆卸、移动电器设备；严禁使用明火或存放易燃易爆物品；严禁生产人员酒后操作生产设备；严格按照操作规程使用生产设备，未经岗位培训人员禁止流动作业；生产人员离开生产区时应关闭所有电源并锁好店门。

4、防范生产事故的发生，对老化的电线等要注意经常检修，及时处理安全隐患，防范于未然。